在肉类行业，把整个动物变成食品是常见的做法。在捕鱼业中，超过一半的鱼最终都变成了侧流，无法到达我们的盘子。这对环境造成了损害，与瑞典的食品和渔业战略不一致。现在，查尔默斯大学的食品研究人员正在引入一种新的分类技术，这意味着我们可以从鱼中得到五种好的切片，而不仅仅是菲利牛排。瑞典西海岸的一家鲱鱼加工厂已经开始采用这种新方法。
当鱼片本身从鱼身上去除时，有价值的侧流仍然存在，这些侧流可以转化为产品，如鸡块、肉末、蛋白质分离物或富含omega-3的油。尽管这些产品潜力巨大，但它们离开了食物链，成为动物的饲料，或者在最糟糕的情况下被丢弃。为了开发有价值的营养物质并转向更可持续的程序，我们处理鱼类的方式需要改变。
所有的伤口都要小心处理
“在我们新的分选方法下，整条鱼和鱼片一样被精心处理。重点是在整个价值链中保持质量。研究负责人、查尔默斯生物与生物工程系食品科学教授英格丽德·恩德兰德说:“它们不是把不同的侧边流放入一个垃圾箱成为副产品，而是分开处理，就像肉类行业一样。”
这项研究是一项名为“芥末”的国际项目的一部分。查尔默斯的研究人员最近在科学杂志《食品化学》上发表了他们的研究结果。
“我们的研究表明，这种分类技术很重要，特别是因为它意味着我们可以避免高度易腐烂的侧流切口与更稳定的切口混合在一起。这篇科学文章的第一作者、查尔默斯研究人员吴海洲说:“这种新方法为生产高质量的食物带来了新的机会。”
“利益就在那里”
这项研究项目的合作伙伴之一正在引入一种新的分类方法，将五种不同的肉分成不同的肉块。鱼加工公司瑞典Pelagic在Ellös上的奥鲁斯特岛已经在其生产中使用了部分方法，并取得了良好的效果。
“分拣技术让我们有更多机会开发健康、新鲜和美味的食品，并扩大我们的产品范围。今年，我们估计在新削减的肉中，我们将生产大约200-300吨肉糜，我们的目标是逐年增加这一数字。瑞典Pelagic公司的首席执行官Martin Kuhlin说:“在食品行业和公共膳食生产部门，如学校餐饮，人们对此很感兴趣。”
